ในโลกแห่งการคิดค้นสูตรอาหารและเครื่องดื่มที่มีการพัฒนาอย่างไม่หยุดหย่อน มีส่วนผสมหนึ่งที่กำลังสร้างกระแสความนิยมอย่างเงียบๆ นั่นคือสารสกัดจากยีสต์ ส่วนผสมจากธรรมชาตินี้ได้มาจากจุลินทรีย์ยีสต์แบบง่ายๆ แต่มีพลังในการเปลี่ยนแปลงอาหารธรรมดาๆ ให้กลายเป็นเมนูแสนอร่อยที่น่าประทับใจ
Yeast Extract
ค้นพบสารสกัดจากยีสต์ ส่วนผสมอาหารที่มีศักยภาพทางรสชาติอย่างล้นหลาม
ข้อมูลเพิ่มเติมของเทรนด์อาหารที่ใช้ยีสต์สกัด
สารสกัดจากยีสต์เป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่มีการใช้กันมาหลายศตวรรษเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารและเครื่องดื่มต่างๆ ประโยชน์หลักของสารสกัดจากยีสต์คือ
การเติมเต็มให้รสชาติที่มีอยู่เดิมนั้นเด่นชัดมากขึ้น และเพิ่มความซับซ้อนและเข้มข้นของรสชาติอาหาร
ส่วนผสมนี้เป็นที่รู้จักกันดีทั่วโลกและมักจะใช้กันอยู่บ่อยๆ โดยผู้ผลิตอาหารเพื่อรังสรรค์สูตรอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น ส่งผลให้เราสามารถหลีกเลี่ยงสารเติมแต่งอาหารและส่วนผสมที่เป็นอันตราย เช่น โซเดียม ผงชูรส โปรตีนจากพืชที่ผ่านกระบวนการไฮโดรไลซ์ และอื่นๆ ที่อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของเรา
องค์ประกอบและการผลิตสารสกัดจากยีสต์
สารสกัดจากยีสต์คือส่วนประกอบที่เข้มข้นภายในเซลล์ยีสต์โดยไม่นับผนังเซลล์ ส่วนผสมนี้ทั้งเป็นธรรมชาติ เป็นส่วนผสมฉลากสะอาด (Clean Label) ที่ผู้รับประทานวีแกนสามารถรับประทานได้ อุดมไปด้วยโปรตีน กรดอะมิโน วิตามิน และแร่ธาตุนานาชนิด ด้วยองค์ประกอบอันเป็นเอกลักษณ์นี้ สารสกัดจากยีสต์จึงมีคุณสมบัติที่โดดเด่นในการเพิ่มรสชาติ
สารสกัดจากยีสต์มีที่มาจากธรรมชาติ โดยได้มาจากกระบวนการหมัก ทำให้เป็นส่วนผสมที่มีคุณค่าทั้งสำหรับผู้ผลิตอาหารและผู้บริโภค โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะผ่านการแปรรูปน้อยที่สุด เป็นส่วนผสมที่มีฉลากสะอาด (Clean Label) ปราศจาก GMO เหมาะสำหรับอาหารวีแกนและมังสวิรัติ และเป็นไปตามกฎเกณฑ์ด้านอาหารที่เข้มงวดของสหภาพยุโรป
การผลิตสารสกัดจากยีสต์อยู่ภายใต้กระบวนการที่ควบคุมอย่างเข้มงวด เริ่มด้วยการหมักสายพันธุ์ยีสต์ที่คัดเลือกแล้ว ตามด้วยการแตกตัวหรือการย่อยสลายของเซลล์ยีสต์ ซึ่งปล่อยส่วนประกอบที่ให้รสชาติออกมา ในขั้นตอนสุดท้าย ผนังเซลล์จะถูกแยกออกจากสารสกัดที่เป็นของเหลวผ่านการปั่นเหวี่ยง ทำให้ได้สารละลายเข้มข้นที่ละลายน้ำได้
ส่วนประกอบรสอูมามิตามธรรมชาติในสารสกัดจากยีสต์
หนึ่งในคุณลักษณะที่โดดเด่นที่สุดของสารสกัดจากยีสต์คือความสามารถในการให้รสชาติที่กลมกล่อมและอุดมด้วยรสอูมามิ อูมามิ ซึ่งมักถูกเรียกว่า “รสชาติที่ห้า” ต่อจากรสหวาน เปรี้ยว เค็ม และขม เป็นความรู้สึกที่ซับซ้อน มีความกลมกล่อม ที่สามารถยกระดับประสบการณ์การรับรสโดยรวมของอาหารได้
สารสกัดจากยีสต์อุดมไปด้วยสารประกอบที่เพิ่มรสอูมามิตามธรรมชาติ เช่น กรดกลูตามิกและนิวคลีโอไทด์ เมื่อผสมในสูตรอาหารและเครื่องดื่ม สารสกัดจากยีสต์สามารถยกระดับรสชาติที่มีอยู่ เพิ่มความลึกซึ้งและซับซ้อน หรือแม้แต่กลบรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ได้
คุณสมบัติความอเนกประสงค์ของสารสกัดจากยีสต์ทำให้สามารถใช้ได้ในผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภท ตั้งแต่ซุปและซอส ไปจนถึงขนมขบเคี้ยวและผลิตภัณฑ์รสหวาน ผู้ผลิตอาหารสามารถใช้ประโยชน์จากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของสารสกัดจากยีสต์ในการสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติดีและน่าพึงพอใจมากขึ้น เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคยุคใหม่
ประโยชน์ของสารสกัดจากยีสต์ในสูตรอาหารและเครื่องดื่ม
นอกเหนือจากความสามารถในการเพิ่มรสชาติ สารสกัดจากยีสต์ยังมีประโยชน์เพิ่มเติมหลายประการที่ทำให้เป็นส่วนผสมที่มีคุณค่าสำหรับผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่ม ดังนี้
- การลดเกลือและโซเดียม (Salt and sodium reduction): สารสกัดจากยีสต์สามารถใช้เป็นทางเลือกธรรมชาติในการลดปริมาณเกลือหรือโซเดียมในสูตรอาหาร โดยไม่ทำให้รสชาติด้อยลง
- การลดน้ำตาล (Sugar reduction): สารสกัดจากยีสต์สามารถช่วยในการพัฒนาสูตรอาหารที่ลดน้ำตาลลงได้ถึง 50% โดยยังคงรักษารสชาติที่ต้องการไว้ได้
- การลดไขมัน (Fat reduction): คุณสมบัติด้านอูมามิและโคคูมิ (การเพิ่มความรู้สึกเติมเต็มของรสชาติที่ค้างในปาก) ของสารสกัดจากยีสต์สามารถช่วยชดเชยการสูญเสียไขมันในผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำ ส่งผลให้ได้ประสบการณ์การรับประทานที่น่าพึงพอใจมากขึ้น
- การกลบรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ (Undesirable notes masking): สารสกัดจากยีสต์สามารถกลบรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ เช่น รสขมหรือรสโลหะ ในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มต่างๆ
- ฉลากสะอาด (Clean label): เนื่องจากเป็นส่วนผสมจากธรรมชาติที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุด สารสกัดจากยีสต์จึงสอดคล้องกับความต้องการที่เพิ่มขึ้นของผู้บริโภคที่มีต่อฉลากที่สะอาดและมีความโปร่งใส
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสารสกัดจากยีสต์
สารสกัดจากยีสต์เป็นส่วนผสมที่มีคุณค่าสูง (แต่ยังไม่เป็นที่รู้จักมากนัก) ซึ่งก่อให้เกิดคำถามมากมายทั้งจากผู้บริโภคและผู้ผลิตอาหาร ประโยชน์อันหลากหลายทำให้สารสกัดจากยีสต์เป็นส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับผู้ผลิตอาหารส่วนใหญ่ทั่วโลก ปฏิเสธไม่ได้ว่าเมื่อผู้บริโภคใส่ใจสิ่งที่พวกเขารับประทานมากขึ้น และองค์การอนามัยโลกมีแนวทางใหม่สำหรับอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้น ผู้คิดค้นสูตรอาหารจึงต้องหันมาประเมินรายการส่วนผสมในสูตรอาหารของตนอีกครั้ง ดังนั้น เมื่อสารสกัดจากยีสต์เป็นทางเลือกที่ปลอดภัยและคุ้มค่า ตลาดจึงเติบโตขึ้นทุกปี