PRODUCTS

ทำไม การลดปริมาณเกลือในอาหารจึงเป็นสิ่งที่ยาก?

Why is reducing SALT so difficult?

• เรื่องของรสชาติ (Taste) เพราะเกลือเป็นตัวชูรสอาหาร หากคุณลดปริมาณเกลือลง รสชาติความกลมกล่อมของอาหารก็จะลดลงเช่นกัน
• เรื่องของอายุการเก็บรักษา (Shelf-Life) เกลือเป็นวัตถุดิบตัวหนึ่งที่ช่วยในการถนอมอาหาร และทำให้อาหารคงความสดได้นานขึ้น หากคุณลดปริมาณเกลือลง ก็อาจจะต้องทำการเพิ่มวัตถุเจือปนอาหารตัวอื่นๆเข้าไปทดแทน
• เรื่องของเนื้อสัมผัส (Texture) เพราะเกลือเป็นตัวช่วยอุ้มและเก็บกักน้ำในอาหาร การลดเกลือนั้นอาจทำให้ปริมาณน้ำในอาหารลดลง ซึ่งจะส่งผลถึงเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารนั้นๆเช่นกัน
• เรื่องของราคา (Price) เกลือที่ใช้ในสูตรอาหารต่างๆ มีผลต่อต้นทุนและราคาของสินค้าอาหารนั้นๆ เพราะเกลือเป็นวัตถุดิบที่หาง่าย ราคาไม่แพง และยังทำให้รสชาติอาหารดีและกลมกล่อมด้วย

จากปัจจัยดังกล่าวข้างต้น จึงเป็นเรื่องที่ไม่ง่ายและมีความท้าทายต่อผู้ผลิตอาหาร และอุตสาหกรรมอาหาร สำหรับเรื่องของการลดเกลือในผลิตภัณฑ์อาหาร เพื่อสุขภาพของผู้บริโภคในระยะยาว